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健康与生活
 
      肿瘤专家估计:大约有35%的致癌物质是经过饮食,30%是经过吸烟侵入到人体内的。仅此两项已经占啦致癌因素入侵人体的一半以上,所以说,预防肿瘤,饮食首当其冲。
 
食管癌与腌制品
     
      食管癌带有明显的地域性,粤东(汕头、汕尾、梅州、潮州、揭阳等)地区是食管癌高发区。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟认为;这与当地居民的饮食习惯有关。当地居民有腌制酱菜、咸鱼、鱼露、虾酱之类的传统饮食偏好,而腌制的食品常常含有亚硝胺类化合物,这是一种很强的致癌物,而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。
 
预防之道
      1. 多吃新鲜食物,这是最简单的方法。
      2. 平时少食腌制品和虾酱、鱼露等腌制的调味品。
 
肝癌与霉变的食物
     
      研究发现:肝癌与食用霉变的粮食有一定的关系。有一种真菌叫做黄曲霉素,主要长在花生和玉米上,这种真菌的毒素可以引发肝癌。一项药物实验发现:把发霉玉米里的黄曲霉素提取出来,拌在饲料里喂老鼠,不到半年老鼠就得了肝癌。
 
预防之道
     
      1. 凡是表面上长有黄绿色霉菌或破损、邹缩、变色、变质的花生、玉米、瓜子等都有可能被黄曲霉素污染,不要在食用。
      2.  当心质量不好的花生油,玉米油里含有黄曲霉素。
 
大肠癌与油腻的食物
     
      近年,大肠癌的发病率呈持续上升趋势,这与大量进食脂肪有关。研究表明:每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。所谓红肉是指牛肉、羊肉、猪肉。如果每天摄取超过90克的红肉,可能会增加患肠癌的危险。另外,应始中蔬菜和水果比例少,缺少纤维素,也可以让大便滞留啊大肠的时间延长,从而滋生很多致癌物质。
 
预防之道
     
      1. 少吃红肉,适量吃白肉(即禽肉或鱼肉),因为白肉含不饱和脂肪酸较多。
      2. 每天多喝水,蔬菜和水果,保持大便的畅通,养成定时排便的良好习惯。
 
 
      油煎、油炸、烧烤都是不健康的烹调方法。因为蛋白质在用油煎炸之后,就会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。所以应尽量避免或少用。最好是多使用清蒸、白灼等烹饪方法,这样既保持啦食物的原汁原味,又不产生致癌物质。另外,味精吃多可能会引起膀胱癌,茴香八角里也含有一种黄樟素的致癌物质,少吃为妙。
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